因土地問題冇焗爐，但都可以整麵包—上新粉吐司

好多時候，見到電視上教煮食，「首先」就係要有一個大廚房，因為你要有幾個爐頭，又要有微波爐、焗爐、光波爐等等工具，但係香港哩個「土地問題」嚴重嘅地方，根本係有錢買焗爐、麵包機，但冇錢買樓來擺，睇完果啲離地節目，只可以嘆一口氣。

當然，我唔係金融才俊，所以冇一個大到可以擺曬所有嘢嘅廚房，廚房只有一個爐頭，連微波爐都冇。之但係就要係哩種極端情況下，我依然要「自己麵包自己做」。（當然，世界上仲有N億人冇煤氣供應 ，廢青真唔挨得。）

做之前我先介紹一下咩叫上新粉，其實我都係第一次用，有次睇到超市做特價時買左幾包。翻查資料，上新粉相當於粘米粉，上新粉是日本嘅叫法，是一種日式點心嘅常用材料，所以做出來嘅麵包更Q，有種麵包與鬆糕混合體嘅感覺。

好喇，開始入正題了，先講講有咩必要廚具：

生鐵鍋一個，蒸架一個，吐司麵包模一個，鐵盆一個（大小可以放入鐵鍋中）。

材料：

高筋麵粉330g，上新粉70g，水250ml，鮮奶50ml（或者奶粉10g，水40ml），黃糖20g（白砂糖亦可以，），有鹽牛油30g（或者無鹽牛油25g，鹽5g），酵母粉5g。

首先，當然係要將材料秤重準備好，其中麵粉、上新粉、糖等粉狀物在秤重完成後就可以倒入鐵盆裡面混合均勻，而牛奶就同牛油放埋一齊，稍微加熱令牛油變為液態即可（溫度差唔多手可以拿到，太熱會殺死啲酵母菌），方便之後混合。

然後就可以係麵粉裡面倒水混合，水唔好一次過全部加入去，我一般分3-4次，每次倒入後，就攪拌一次，等全部水都加入後，哩個時候一堆麵粉應該仲係結成一塊塊，再倒入加熱過嘅牛奶及牛油，開始搓麵團，搓成一個整體就可以，因為用了上新粉，麵團會比做其他麵包嘅麵團要濕，係冇辦法搓到唔粘手，之後就用保鮮紙封口。

可見上圖連盤放入鐵鍋中，而鐵鍋中本身就已經放左40度左右嘅水（略高於體溫），冚埋鍋蓋，等麵包自行發酵一個半至兩個鐘，之後就可以見到麵團發漲了兩倍。

然後就可以將麵團用拳頭將裡面空氣壓出來，再重新搓成團，再放鐵鍋中二次發酵一個鐘，就可以將麵團拿出來倒入吐司麵包模裡面了。要注意既係，油紙不是必須，但必須係麵包模塗一層油，否則焗完就唔可以完整攞出來了。

好喇，開始要焗了，但就好似開頭講，其實冇焗爐，點算？當然又係用啱啱嘅鐵鍋啦，倒走啲水，開始開大火乾燒一分鐘（相等於平時焗爐嘅預熱），然後放蒸架入去，再放埋麵包模，記得一定要放正中，冚蓋轉最細火，焗30分鐘（估計鍋內溫度相當於焗爐係150-200℃左右），應該見到麵包已經正常膨脹，裂口了，其實就已經全熟，不過我不能確定每個人屋企嘅煤氣火力是否一樣，測試全熟嘅辦法，係用一支竹籤插入麵包，拔出冇麵粉粘連就係熟，如果未熟就再焗多一啲時間，每隔10分鐘睇一次。最後可以將整個麵包模倒轉180度，麵包個面向住鍋底再焗五分鐘，將表面都焗到金黃（最後哩步唔係必須，但個麵包會好睇好多），就完成了。

攞出來等溫度降低後就可以將麵包同個模分開，開頭有塗油嘅話，應該稍微倒兩下就整個麵包會跌出來，唔需要用任何刀去刮，然後就可以切開熱騰騰嘅麵包來食啦。

提一提，如果鍾意擺葡萄乾，杏仁之類嘅野，可以係第一次發酵後放入，然後係焗之前，係面上再鋪少少上去，其他步驟就一樣冇分別。

最後要講講，係必須選擇生鐵鍋，因為無論易潔鍋或者不銹鋼鍋，都不能承受長時間乾燒，會燒壞並釋放有害物質，我嘅認識範圍，只有生鐵鍋先可以（編按：除左生鐵鍋，仲有熟鐵鍋都可以乾燒，不過所有鐵鍋都唔可以有塗層，亦唔可以太薄身，會變形），哩個必須注意。依家好多焗野都可以係冇焗爐嘅情況下搞了，但最大嘅問題係鐵鍋只能做到下熱，不能做到焗爐上下都發熱嘅效果，而且溫度唔容易控制，我都係試驗了幾次先可以掌握好個烤焗時間。

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文、攝：Ning C